Membrana ultrafiltracyjna jest porowatą membraną z funkcją separacji, wielkość porów membrany ultrafiltracyjnej wynosi od 1 nm do 100 nm.Wykorzystując zdolność przechwytywania membrany ultrafiltracyjnej, substancje o różnych średnicach w roztworze można oddzielić przez fizyczne przechwytywanie, aby osiągnąć cel oczyszczania, zatężania i przesiewania różnych składników w roztworze.
Ultrafiltrowane mleko
Technologia membranowa jest często stosowana w produkcji i przetwarzaniu różnych produktów mlecznych, takich jak proces sterylizacji, poprawiania zawartości białka, zmniejszania zawartości laktozy, odsalania, zatężania i tak dalej.
Producenci mleka stosują membrany ultrafiltracyjne do filtrowania laktozy, wody i niektórych soli o mniejszych średnicach cząsteczkowych, zatrzymując większe cząsteczki, takie jak białka.
Mleko po ultrafiltracji zawiera więcej białka, wapnia i mniej cukru, składniki odżywcze są skoncentrowane, a jednocześnie konsystencja jest gęstsza i bardziej jedwabista.
Obecnie mleko dostępne na rynku zawiera zazwyczaj od 2,9g do 3,6g/100ml białka, ale po procesie ultrafiltracji zawartość białka może dochodzić do 6g/100ml.Z tego punktu widzenia ultrafiltrowane mleko ma lepsze wartości odżywcze niż zwykłe mleko.
Sok ultrafiltrowany
Technologia ultrafiltracji ma zalety pracy w niskiej temperaturze, braku przemiany fazowej, lepszego smaku soku i utrzymania wartości odżywczych, niskiego zużycia energii itp., dlatego jej zastosowanie w przemyśle spożywczym stale się rozwija.
Technologia ultrafiltracji jest obecnie wykorzystywana do produkcji niektórych nowych napojów na bazie soków owocowych i warzywnych.Na przykład sok z arbuza po obróbce technologią ultrafiltracji może zachować ponad 90% swoich kluczowych składników odżywczych: cukru, kwasów organicznych i witaminy C. Tymczasem wskaźnik bakteriobójczy może osiągnąć ponad 99,9%, co spełnia wymagania narodowego napoju i norm zdrowotnych żywności bez pasteryzacji.
Oprócz usuwania bakterii technologia ultrafiltracji może być również stosowana do klarowania soków owocowych.Biorąc za przykład sok z morwy, po oczyszczeniu przez ultrafiltrację przepuszczalność światła może osiągnąć 73,6% i nie ma „wtórnych opadów”.Ponadto metoda ultrafiltracji jest prostsza niż metoda chemiczna, a jakość i smak soku nie zostaną zmienione przez wprowadzenie innych zanieczyszczeń podczas klarowania.
Ultrafiltrowana herbata
W procesie wytwarzania napojów herbacianych technologia ultrafiltracji może zmaksymalizować retencję herbacianych polifenoli, aminokwasów, kofeiny i innych skutecznych składników w herbacie na podstawie zapewnienia klarowania herbaty i ma niewielki wpływ na kolor, aromat i smak oraz może w dużym stopniu zachować smak herbaty.A ponieważ proces ultrafiltracji jest napędzany ciśnieniem bez podgrzewania w wysokiej temperaturze, jest szczególnie odpowiedni do klarowania herbaty wrażliwej na ciepło.
Ponadto w procesie warzenia zastosowanie technologii ultrafiltracji może również odgrywać rolę w oczyszczaniu, klarowaniu, sterylizacji i innych funkcjach.
Czas postu: gru-03-2022