Membrana ultrafiltracyjna jest porowatą membraną z funkcją oddzielającą, wielkość porów membrany ultrafiltracyjnej wynosi od 1 nm do 100 nm. Wykorzystując zdolność przechwytywania membrany ultrafiltracyjnej, substancje o różnych średnicach w roztworze można oddzielić poprzez fizyczne przechwytywanie, aby osiągnąć cel polegający na oczyszczaniu, zatężaniu i przesiewaniu różnych składników roztworu.
Ultrafiltrowane mleko
Technologia membranowa jest często wykorzystywana w produkcji i przetwarzaniu różnych produktów mlecznych, np. w procesie sterylizacji, poprawiania zawartości białka, zmniejszania zawartości laktozy, odsalania, zagęszczania i tak dalej.
Producenci mleka stosują membrany ultrafiltracyjne do filtrowania laktozy, wody i niektórych soli o mniejszych średnicach cząsteczkowych, zachowując jednocześnie większe, takie jak białka.
Mleko po ultrafiltracji zawiera więcej białka, wapnia i mniej cukru, składniki odżywcze są skoncentrowane, a konsystencja jest gęstsza i bardziej jedwabista.
Obecnie mleko dostępne na rynku zawiera zwykle od 2,9 g do 3,6 g/100 ml białka, jednak po procesie ultrafiltracji zawartość białka może sięgać nawet 6 g/100 ml. Z tego punktu widzenia mleko ultrafiltrowane ma lepsze wartości odżywcze niż zwykłe mleko.
Sok ultrafiltrowany
Technologia ultrafiltracji ma zalety polegające na działaniu w niskiej temperaturze, braku zmiany fazy, lepszym smaku soku i utrzymaniu wartości odżywczych, niskim zużyciu energii itp., dlatego jej zastosowanie w przemyśle spożywczym stale się rozwija.
Technologia ultrafiltracji jest obecnie stosowana w produkcji niektórych nowych napojów na bazie soków owocowych i warzywnych. Na przykład po obróbce technologią ultrafiltracji sok z arbuza może zatrzymać ponad 90% kluczowych składników odżywczych: cukru, kwasów organicznych i witaminy C. W międzyczasie wskaźnik bakteriobójczy może osiągnąć ponad 99,9%, co odpowiada krajowemu napojowi i standardy zdrowotne żywności bez pasteryzacji.
Oprócz usuwania bakterii technologię ultrafiltracji można zastosować również do klarowania soków owocowych. Biorąc za przykład sok morwowy, po klarowaniu przez ultrafiltrację przepuszczalność światła może osiągnąć 73,6% i nie ma „wtórnego wytrącania”. Ponadto metoda ultrafiltracji jest prostsza niż metoda chemiczna, a jakość i smak soku nie ulegnie zmianie w wyniku wprowadzenia innych zanieczyszczeń podczas klarowania.
Ultrafiltrowana herbata
W procesie wytwarzania napojów herbacianych technologia ultrafiltracji może zmaksymalizować zatrzymywanie polifenoli, aminokwasów, kofeiny i innych skutecznych składników herbaty w herbacie, zapewniając klarowność herbaty i ma niewielki wpływ na kolor, aromat i smak oraz może w dużym stopniu zachować smak herbaty. A ponieważ proces ultrafiltracji odbywa się pod ciśnieniem bez ogrzewania w wysokiej temperaturze, szczególnie nadaje się do klarowania herbaty wrażliwej na ciepło.
Ponadto w procesie warzenia zastosowanie technologii ultrafiltracji może również odgrywać rolę w oczyszczaniu, klarowaniu, sterylizacji i innych funkcjach.
Czas publikacji: 03 grudnia 2022 r